Wonton leves – Lotus Wok módra
Adag: 4 fő
Idő: kb. 45–60 perc
Eredmény: tiszta, ízes, könnyű, mégis tartalmas leves
Hozzávalók
A wonton batyuhoz:
- 250 g darált sertéshús vagy csirkecombfilé darálva
- 80 g apróra vágott garnéla, opcionális, de
nagyon jó bele- 1 gerezd fokhagyma reszelve
- 1 teáskanál reszelt gyömbér
- 1 szál újhagyma nagyon apróra vágva
- 1 evőkanál szójaszósz
- 1 teáskanál szezámolaj
- 1 teáskanál keményítő
- kevés fehér bors
- 1 csipet só
- 24–30 db wontonlap
A leveshez:
- 1,5 liter csirkealaplé
- 2 gerezd fokhagyma, enyhén megroppantva
- 3–4 vékony szelet gyömbér
- 2 evőkanál világos szójaszósz
- 1 teáskanál szezámolaj
- 1 teáskanál rizsecet vagy pár csepp citromlé
- 1 mokkáskanál cukor
- fehér bors
- só, ha kell
- 1–2 szál újhagyma karikázva
- opcionálisan: pak choi, kínai kel, répa vékony csíkokra vágva
Elkészítés
- Keverd össze a tölteléket.
A darált húst, garnélát, fokhagymát, gyömbért, újhagymát, szójaszószt, szezámolajat, keményítőt, fehér borsot és sót dolgozd össze. Akkor jó, ha kissé ragacsos, nem morzsálódós. - Töltsd meg a wontonlapokat.
Tegyél minden lap közepére kb. 1 teáskanál tölteléket. A széleket kend meg vízzel, hajtsd háromszögre vagy batyuformára, majd nyomkodd le, hogy ne nyíljon szét főzés közben. - Főzd meg a levesalapot.
Az alaplevet forrald fel a gyömbérrel és fokhagymával. Lassú forrásban főzd 10 percig, majd vedd ki belőle a fokhagymát és a gyömbért. - Ízesítsd.
Add hozzá a szójaszószt, cukrot, fehér borsot, kevés rizsecetet vagy citromlevet. A szezámolajat csak a végén tedd bele, hogy megmaradjon az illata. - Főzd bele a wontonokat.
Gyöngyöző levesbe tedd a batyukat. 4–6 perc alatt megfőnek. Amikor feljönnek a tetejére, általában már jók, de egyet érdemes ellenőrizni. - Tálalás.
Tányérba tegyél 6–7 wontont, merj rá forró levest, szórd meg újhagymával. Ha szeretnéd éttermibbé tenni, adj hozzá kevés pak choit vagy kínai kelt.
Lotus Wok jellegű ízhez a lényeg
A leves legyen tiszta, nem túl zsíros, de erősen alapleves ízű. Ne legyen túl sok szójaszósz benne, mert akkor sötét és nehéz lesz. A wonton töltelék legyen szaftos, gyömbéres, enyhén szezámos.
Legjobb arány:
1,5 liter alapléhez kb. 2 evőkanál világos szójaszósz és 1 teáskanál szezámolaj bőven elég.
Extra jó változat:
A töltelékbe tegyél fele sertéshúst, fele aprított garnélát. Ettől sokkal közelebb lesz a klasszikus kínai wonton leveshez.